Ingrédients (6 personnes):

1/2 litre d'eau 
1 kg de sucre 
20 g de fleurs de lavande

Préparation:

Faire bouillir l'eau et le sucre 1/2 heure

Ajouter la lavande et cuire 10 mn

Laisser infuser

Laisser refroidir, filtrer puis mettre en bouteille avec un brin de lavande pour la décoration

Conserver au frais

Bon appétit !

La famille du chèvrefeuille, qui appartient au genre Lonicera, compte environ 180 espèces d’arbustes ou lianes.

Ces espèces, appelées indifféremment « chèvrefeuille » ou « camérisier », poussent dans les régions tempérées de l’hémisphère nord et les régions sub-tropicales.

Ce sont des plantes vivaces, le plus souvent grimpantes, qui déploient des fleurs très odorantes. Leurs tailles varient entre 1 et 6 mètres.

La variété la plus connue est le chèvrefeuille des jardins ou Lonicera caprifolium.
Cette plante grimpante ligneuse très rustique produit en été des fleurs au parfum très agréable. Ce parfum est surtout exhalé la nuit pour attirer les papillons nocturnes spécialisés dans la fécondation de cette espèce.

Ses fleurs sont régulières ou bilabiales dont la partie supérieure comporte quatre lobes. Elles peuvent être de couleur blanche, rose, jaune, orange, rouge ou saumon. Avec les feuilles, les fleurs sont utilisées dans l'extraction de l'huile essentielle. Il faut noter que les fruits du chèvrefeuille ne sont pas comestibles. En effet, malgré leur couleur rouge, les baies du chèvrefeuille sont toxiques.

Le chèvrefeuilles aime les terres calcaires et la mi-ombre.
On utilise souvent le chèvrefeuille pour former des haies décoratives, sur treille, palissage, pergola et également en couvre-sol.

A tailler afin d'en limiter l'extension.
Les variétés les plus rustiques peuvent supporter le gel jusqu'à -25°C.
Pas trop d'eau en été, pour éviter le jaunissement des feuilles.
Parfois sujet à l'oïdium. Les pucerons aiment y établir des colonies.

L'huile essentielle de chèvrefeuille est extraite de ses feuilles, ses fleurs et son écorce. La lutéoline, l'acide salicylique et l'inositol proviennent également du chèvrefeuille, par contre les baies sont toxiques. Les variétés de chèvrefeuille provenant d'Europe sont indiquées dans le traitement relatif aux maladies respiratoires telles que la toux et l'asthme tandis que celles qui viennent de la Chine sont diurétiques et soignent les maux de gorge et les aphtes. L'huile essentielle de chèvrefeuille est également utilisée en dermatologie pour soigner les écorchures et les œdèmes cutanés.

ATTENTION : Les fruits sont toxiques.

Recette végétarienne

Temps estimé : préparation 20 mn + cuisson 20 mn

Pour environ 500 g de biscuits

Ingrédients :

• 250 g farine

• 125 g beurre végétal

• 125 g sucre semoule

• 1 oeuf Bio* ou substitut 

• 6 brins de lavande ou 6 pincées de fleurs de lavande

• Quelques gouttes d'huile essentielle de lavande Bio

Préparation :

• Sortir la plaque à gateaux du four.

• Préchauffer le four th.6 (180°C).

• Enlever les fleurs sur les brins de lavande.

• Passer la farine dans un tamis ou une fine passoire pour éviter les grumeaux.

• Faire ramollir le beurre au bain-marie si nécessaire.

• Casser l'oeuf dans un saladier et ajouter le sucre.

• Mélanger rapidement avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance mousseuse.

• Ajouter les fleurs de lavande, l'essence de lavande et la farine tamisée.

• Mélanger, puis travailler la pâte avec les doigts. Elle doit s'effriter.

• La déposer sur un plan de travail.

• Ajouter le beurre ramolli tout en malaxant la pâte.

• Former une boule, fariner le plan de travail et le rouleau.

• Etaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ.

• Découper des biscuits ronds en appuyant sur la pâte avec un petit verre retourné.

• Poser sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé.

• Déposer les biscuits dessus.

• Mettre à cuire pendant 20 mn dans le four préchauffé.

• Décoller doucement les biscuits du papier avec une spatule.

• Laisser les biscuits refroidir sur une grille.

​

A conserver quelques jours dans une boite à gâteaux ou à consommer immédiatement...

Bon appétit !

* voir ici pour les végétaliens, vegans et personne allergiques aux oeufs.

Ingrédients
 

- 1 c. à café (5 ml) d’aromate de lavande
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigre balsamique
- ¾ tasse (180 ml) d’huile d’olive pressée à froid

Préparation

- Hachez finement l’ail et réservez.

- Broyez légèrement l’aromate de lavande.

- Dans un bol de taille moyenne, mélangez tous les autres ingrédients. Ajoutez l’ail et l’aromate. Bien mélanger.

- Réfrigérez au moins une heure avant de servir.

 

Bon appétit !
 

Les fleurs comestibles offrent un éventail de couleurs, de formes, de textures et de saveurs. Chaque espèce possède une saveur différente, à vous de les découvrir..., mais attention, toutes les fleurs ne sont pas comestibles.

Ce n'est pas parce qu'une plante est classée comestible qu'elle l'est dans toutes ses parties. Qui dit plantes médicinales ne veut pas dire plantes comestibles; certaines ne doivent pas être ingérées.

Toute personne souffrant d’allergies ou de maladies graves, de même que les femmes enceintes ou qui allaitent, doivent consulter un spécialiste de la santé avant de consommer une fleur comestible.

Les fleurs de votre jardin à déguster ne doivent être cueillies que sur des plantes non traitées ! N’allez pas ingérer des produits chimiques ! Pour les cultiver de façon naturelle, optez pour une fertilisation et des traitements bio, à base de plantes (purin d'ortie, de consoude) et laissez les petites coccinelles faire toutes seules le ménage contre les insectes ravageurs...

Avant de consommer une fleur :

• Vérifiez son nom latin et son espèce. Le nom commun ne suffit pas.

• Assurez-vous de sa provenance. Une fleur achetée chez le fleuriste ne doit jamais être consommée.

• Choisissez celles qui sont écologiques ou biologiques.

• Enlevez toujours le pistil et les étamines, ils contiennent du pollen qui peut altérer le goût.